Fèves au lard (pour 175 personnes)

Triez et faites tremper les haricots dans de l'eau froide 3 fois plus d'eau que les haricots (tremper toute la nuit).

Ne changez pas l'eau, versez-la simplement jusqu'à ce qu'il reste 1 à 2 pouces d'eau sur les haricots.

Portez les haricots à ébullition et retirez l'écume.

Placez la bouilloire dans l’évier.

Mettez 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans les haricots.

Videz l'eau et rincez les haricots plusieurs fois dans l'eau.

Couvrir les haricots avec de l'eau à température ambiante au niveau des haricots ou 1/2 pouce au-dessus des haricots.

Ajouter 1 tasse de graisse de bacon.

Faire bouillir jusqu'à moitié tendre, environ 1/2 heure et pas plus.

Retirez le jus et conservez.

Ajouter la mélasse, le sel, le sucre et la cassonade.

Cuire au four dans 2 poêles en inox ou dans un bol en Pyrex.

Cuire au four à 350° jusqu'à ébullition des haricots.

Baissez le four à 300°.

Cuire au four 1 1/2 à 2 heures.

Si le dessus est craquelé ou trop sec, ajoutez du jus conservé ou un mélange de sucre et d'eau.

Les haricots deviennent plus épais en refroidissant, alors tenez-en compte.