Frijoles Horneados (175 porciones)

Clasifique y remoje los frijoles en agua fría 3 veces más agua que los frijoles (remoje durante la noche).

No cambie el agua, simplemente vierta hasta que queden de 1 a 2 pulgadas de agua sobre los frijoles.

Lleve los frijoles a ebullición y retire la espuma.

Coloque la tetera en el fregadero.

Pon 2 cucharadas de bicarbonato de sodio en los frijoles.

Vacíe el agua y enjuague los frijoles varias veces en agua.

Cubra los frijoles con agua a temperatura ambiente al nivel de los frijoles o 1/2 pulgada por encima de los frijoles.

Agrega 1 taza de grasa de tocino.

Hervir hasta que estén medio tiernos, aproximadamente 1/2 hora y no más.

Saque el jugo y guárdelo.

Agrega la melaza, la sal, el azúcar y el azúcar moreno.

Hornee en 2 moldes de acero inoxidable o en un recipiente Pyrex.

Hornee a 350° hasta que los frijoles hiervan.

Baje el horno a 300°.

Hornee de 1 1/2 a 2 horas.

Si se agrieta por encima o está demasiado seco, agregue el jugo guardado o una mezcla de azúcar y agua.

Los frijoles se vuelven más espesos a medida que se enfrían, así que tenga un margen para ello.