Fèves au lard

Lavez et triez les haricots.

Ajoutez uniquement de l'eau froide pour couvrir les haricots.

Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude.

Couvrir et porter à ébullition. Ce sera très mousseux.

Retirer du feu et rincer sous l'eau froide.

(Cela élimine censément un peu de gaz des haricots.)

Couvrir à nouveau d'eau froide (couvrir seulement, pas plus).

Ajouter l'oignon coupé en morceaux, le bacon coupé en morceaux, le sel et le poivre.

Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, mais pas pâteux (l'eau doit être presque absorbée).

Ajouter la mélasse, la moutarde sèche et la cassonade au goût. Verser dans un plat allant au four.

Déposez les tranches de bacon dessus.

Cuire au four à 350° pendant 30 minutes.