Баджа Бань Ми

Замаринуйте сладкий картофель в пивном кляре: в широком неглубоком блюде смешайте масло, соевый соус, лемонграсс, чеснок, сок лайма и рисовый винный уксус. Добавьте сладкий картофель в маринад и перемешайте, чтобы он покрылся им. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и поставьте мариноваться сладкий картофель в холодильник на 1–2 часа.

Приготовьте быстрые маринованные овощи: в небольшой кастрюле смешайте рисовый винный уксус, воду, сахар и соль. Доведите до слабого кипения на среднем или сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится.

Добавьте морковь и лук в 2 отдельные средние миски. В каждую миску наливаем по половине рассола. Накройте каждую миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на ночь. Чем дольше маринуются овощи, тем глубже будет цвет красного лука и тем сильнее будет вкус обоих.

Приготовьте грибной паштет: добавьте грибы в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки.

В средней сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Когда масло засияет, добавьте красный лук и чеснок и обжаривайте 2–3 минуты до появления аромата. Добавьте грибы и готовьте 5–8 минут, пока большая часть влаги не выделится и они не начнут подрумяниваться. Добавьте имбирь, веганский соус Вустершир и соевый соус. Готовьте 1–2 минуты, пока жидкость полностью не впитается и не начнет карамелизироваться. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 5–10 минут.

Верните грибную смесь в кухонный комбайн и измельчите до получения почти однородной массы, 20–30 секунд. Отложите в сторону до момента сборки бутербродов.

Приготовьте сладкий картофель в пивном кляре: в большой сковороде с высокими стенками нагрейте каноловое масло на среднем или сильном огне, пока оно не достигнет 375°F (190°C).

Пока масло нагревается, приготовьте пивное тесто: в неглубокой посуде с выступами смешайте 1 стакан (125 г) муки, соль и пиво до получения однородной массы. Добавьте оставшуюся ½ стакана (60 г) муки в отдельную неглубокую тарелку.

Когда масло нагреется, начните вытаскивать сладкий картофель. Работая по одной доске, вынимайте сладкий картофель из маринада, позволяя стечь излишкам. Слегка обваляйте в муке, затем обваляйте в пивном тесте.

Немедленно бросьте пластинку сладкого картофеля в горячее масло. Обжаривайте партиями по 2–3 пластинки в течение 2–3 минут, перевернув в середине приготовления, до золотистого цвета. Слейте воду на решетку или противень, застеленный бумажным полотенцем. Дайте немного остыть.

Приготовьте веганский майонез чипотле: в небольшой миске смешайте майонез и порошок чипотле.

Приготовьте салат: в средней миске перемешайте капусту с солью и соком лайма.

Соберите сэндвичи: намажьте 2 столовые ложки грибного паштета на дно поджаренного французского рулета. Сверху выложите ленты огурца и 3–4 ломтика авокадо. Добавьте 1–2 пластинки сладкого картофеля, затем сверху выложите халапеньо, маринованную морковь и лук, капусту и кинзу. Намажьте майонезом чипотле верхнюю половину рулета, затем закройте сэндвич.

Наслаждаться!