Baja Banh Mi

Marinieren Sie die mit Bier panierten Süßkartoffeln: In einer breiten, flachen Schüssel Öl, Sojasauce, Zitronengras, Knoblauch, Limettensaft und Reisweinessig verrühren. Die Süßkartoffeln zur Marinade geben und vermengen. Decken Sie die Form mit Plastikfolie ab und marinieren Sie die Süßkartoffeln 1–2 Stunden lang im Kühlschrank.

Bereiten Sie schnell eingelegtes Gemüse zu: In einer kleinen Pfanne Reisweinessig, Wasser, Zucker und Salz vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze leicht köcheln lassen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Karotten und Zwiebeln in zwei separate mittelgroße Schüsseln geben. Gießen Sie die Hälfte der Salzlake in jede Schüssel. Decken Sie jede Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank. Je länger das Gemüse eingelegt wird, desto intensiver wird die Farbe der roten Zwiebeln und desto intensiver wird der Geschmack beider.

Bereiten Sie die Pilzpastete zu: Geben Sie die Pilze in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis sie fein gehackt sind.

In einer mittelgroßen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl schimmert, die rote Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis es duftet. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie 5–8 Minuten lang, bis die meiste Feuchtigkeit abgegeben wurde und sie anfangen zu bräunen. Fügen Sie den Ingwer, die vegane Worcestershire-Sauce und die Sojasauce hinzu. 1–2 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und zu karamellisieren beginnt. Die Pfanne vom Herd nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen.

Geben Sie die Pilzmischung wieder in die Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie 20–30 Sekunden lang, bis sie nahezu glatt ist. Bis zum Zusammenstellen der Sandwiches beiseite stellen.

Fertigstellen der mit Bier panierten Süßkartoffel: In einer großen Pfanne mit hohen Wänden das Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 375 °F (190 °C) erreicht.

Während das Öl erhitzt wird, bereiten Sie den Bierteig vor: In einer flachen Schüssel mit Rand 1 Tasse (125 g) Mehl, Salz und Bier verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie die restliche ½ Tasse (60 g) Mehl in eine separate flache Schüssel.

Wenn das Öl heiß ist, beginnen Sie mit dem Ausbaggern der Süßkartoffeln. Nehmen Sie die Süßkartoffel auf einem Brett nach dem anderen aus der Marinade und lassen Sie überschüssiges Material abtropfen. Das Mehl leicht unterrühren und dann mit dem Bierteig bestreichen.

Lassen Sie das Süßkartoffelbrett sofort in das heiße Öl fallen. In Portionen von 2 oder 3 Brettern 2–3 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter oder einem mit Papiertüchern ausgelegten Backblech abtropfen lassen. Etwas abkühlen lassen.

Machen Sie die vegane Chipotle-Mayonnaise: In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Chipotle-Pulver vermischen.

Den Krautsalat zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel den Kohl mit Salz und Limettensaft vermengen.

Stellen Sie die Sandwiches zusammen: Verteilen Sie 2 Esslöffel der Pilzpastete auf dem Boden eines gerösteten Brötchens. Mit Gurkenstreifen und 3–4 Avocadoscheiben belegen. 1–2 Süßkartoffelbretter hinzufügen und mit Jalapeño, eingelegten Karotten und Zwiebeln, Krautsalat und Koriander belegen. Die obere Hälfte des Brötchens mit Chipotle-Mayonnaise bestreichen und das Sandwich schließen.

Genießen!