Baja Banh Mi

Faire mariner les patates douces panées à la bière : Dans un plat large et peu profond, fouetter ensemble l'huile, la sauce soja, la citronnelle, l'ail, le jus de citron vert et le vinaigre de vin de riz. Ajouter les patates douces à la marinade et mélanger pour enrober. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et faire mariner les patates douces au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Préparez les légumes marinés rapidement : Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre de vin de riz, l'eau, le sucre et le sel. Porter à ébullition douce à feu moyen-vif en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter les carottes et l'oignon dans 2 bols moyens séparés. Versez la moitié de la saumure de cornichon dans chaque bol. Couvrir chaque bol d'une pellicule plastique et transférer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou toute la nuit. Plus les légumes sont marinés longtemps, plus la couleur des oignons rouges est foncée et plus la saveur des deux sera forte.

Préparez le pâté aux champignons : ajoutez les champignons dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.

Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Lorsque l'huile brille, ajoutez l'oignon rouge et l'ail et faites revenir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les champignons et cuire pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité soit libérée et qu'ils commencent à dorer. Ajoutez le gingembre, la sauce Worcestershire végétalienne et la sauce soja. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et commence à caraméliser. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes.

Remettez le mélange de champignons dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'il soit presque lisse, 20 à 30 secondes. Réserver jusqu'au moment d'assembler les sandwichs.

Terminez la patate douce panée à la bière : Dans une grande poêle à parois hautes, faites chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 375 °F (190 °C).

Pendant que l'huile chauffe, préparez la pâte à la bière : dans un plat peu profond avec un rebord, fouettez ensemble 1 tasse (125 g) de farine, le sel et la bière jusqu'à consistance lisse. Ajoutez la ½ tasse (60 g) de farine restante dans un plat peu profond séparé.

Lorsque l'huile est chaude, commencez à draguer les patates douces. En travaillant une planche à la fois, retirez la patate douce de la marinade en laissant égoutter l'excédent. Saupoudrer légèrement de farine, puis enrober de pâte à la bière.

Déposez immédiatement la planche de patate douce dans l'huile chaude. Faire frire par lots de 2 ou 3 planches pendant 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur une grille ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Laissez refroidir légèrement.

Préparez la mayonnaise végétalienne au chipotle : Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et la poudre de chipotle.

Préparez la salade de chou : Dans un bol moyen, mélangez le chou avec le sel et le jus de citron vert.

Assembler les sandwichs : Étalez 2 cuillères à soupe de pâté de champignons sur le fond d'un petit pain français grillé. Garnir de rubans de concombre et de 3 à 4 tranches d'avocat. Ajouter 1 à 2 planches de patates douces, puis garnir de jalapeño, de carottes et d'oignons marinés, de salade de chou et de coriandre. Étalez de la mayonnaise chipotle sur la moitié supérieure du rouleau, puis fermez le sandwich.

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