Baja Banh Mi

Marinar as batatas-doces empanadas com cerveja: Em um prato largo e raso, misture o azeite, o molho de soja, o capim-limão, o alho, o suco de limão e o vinagre de vinho de arroz. Adicione as batatas-doces à marinada e misture bem. Cubra o prato com filme plástico e deixe marinar as batatas-doces na geladeira por 1–2 horas.

Faça os legumes em conserva rápida: Em uma panela pequena, misture o vinagre de vinho de arroz, a água, o açúcar e o sal. Leve ao fogo baixo em fogo médio-alto, mexendo até que o açúcar se dissolva.

Adicione as cenouras e a cebola em 2 tigelas médias separadas. Despeje metade da salmoura em cada tigela. Cubra cada tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite. Quanto mais tempo os vegetais ficarem em conserva, mais profunda será a cor da cebola roxa e mais forte será o sabor de ambas.

Faça o patê de cogumelos: Coloque os cogumelos no processador de alimentos e pulse até ficarem bem picados.

Em uma frigideira média, aqueça o azeite em fogo médio. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a cebola roxa e o alho e refogue por 2–3 minutos, até ficar perfumado. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5–8 minutos, até que a maior parte da umidade tenha sido liberada e eles comecem a dourar. Adicione o gengibre, o molho inglês vegano e o molho de soja. Cozinhe por 1–2 minutos, até que o líquido seja totalmente absorvido e comece a caramelizar. Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 5–10 minutos.

Retorne a mistura de cogumelos ao processador de alimentos e processe até ficar quase homogêneo, 20–30 segundos. Reserve até a hora de montar os sanduíches.

Termine a batata-doce empanada com cerveja: Em uma frigideira grande e de paredes altas, aqueça o óleo de canola em fogo médio-alto até atingir 190°C (375°F).

Enquanto o óleo esquenta, prepare a massa de cerveja: em um prato raso com borda, misture 1 xícara (125 G) de farinha, o sal e a cerveja até ficar homogêneo. Adicione a ½ xícara (60 G) de farinha restante em um prato raso separado.

Quando o óleo estiver quente, comece a dragar as batatas-doces. Trabalhando uma tábua de cada vez, retire a batata-doce da marinada, deixando escorrer o excesso. Passe levemente a farinha e cubra com a massa de cerveja.

Coloque imediatamente a tábua de batata-doce no óleo quente. Frite em porções de 2 ou 3 tábuas por 2–3 minutos, virando na metade, até dourar. Escorra sobre uma gradinha ou assadeira forrada com papel toalha. Deixe esfriar um pouco.

Faça a maionese chipotle vegana: Em uma tigela pequena, misture a maionese e o chipotle em pó.

Faça a salada: Em uma tigela média, misture o repolho com o sal e o suco de limão.

Monte os sanduíches: Espalhe 2 colheres de sopa de patê de cogumelos no fundo de um pãozinho francês torrado. Cubra com fitas de pepino e 3–4 fatias de abacate. Adicione 1–2 tábuas de batata-doce e cubra com jalapeño, cenoura e cebola em conserva, salada de repolho e coentro. Espalhe maionese chipotle na metade superior do pãozinho e feche o sanduíche.

Aproveitar!