Baja Banh Mi

Marine las batatas rebozadas con cerveza: en un plato ancho y poco profundo, mezcle el aceite, la salsa de soja, la hierba de limón, el ajo, el jugo de lima y el vinagre de vino de arroz. Agregue las batatas a la marinada y revuelva para cubrir. Cubre el plato con film transparente y marina las batatas en el refrigerador durante 1 a 2 horas.

Prepare las verduras encurtidas rápidamente: en una cacerola pequeña, combine el vinagre de vino de arroz, el agua, el azúcar y la sal. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Agrega las zanahorias y la cebolla en 2 tazones medianos separados. Vierta la mitad de la salmuera de pepinillos en cada tazón. Cubra cada tazón con film transparente y transfiéralo al refrigerador durante al menos 30 minutos o toda la noche. Cuanto más tiempo estén encurtidas las verduras, más intenso será el color de las cebollas rojas y más fuerte será el sabor de ambas.

Prepare el paté de champiñones: agregue los champiñones a un procesador de alimentos y presione hasta que estén finamente picados.

En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue la cebolla morada y el ajo y saltee durante 2 a 3 minutos, hasta que estén fragantes. Agregue los champiñones y cocine durante 5 a 8 minutos, hasta que se haya liberado la mayor parte de la humedad y comiencen a dorarse. Agrega el jengibre, la salsa Worcestershire vegana y la salsa de soja. Cocine durante 1 a 2 minutos, hasta que el líquido se absorba por completo y comience a caramelizarse. Retire la sartén del fuego y déjela enfriar durante 5 a 10 minutos.

Regrese la mezcla de champiñones al procesador de alimentos y procese hasta que esté casi suave, de 20 a 30 segundos. Reserva hasta que esté listo para armar los sándwiches.

Termine la batata rebozada con cerveza: en una sartén grande de paredes altas, caliente el aceite de canola a fuego medio-alto hasta que alcance 375 °F (190 °C).

Mientras se calienta el aceite, prepare la masa de cerveza: en un plato poco profundo con borde, mezcle 1 taza (125 g) de harina, la sal y la cerveza hasta que quede suave. Agregue la ½ taza (60 g) de harina restante a un plato poco profundo aparte.

Cuando el aceite esté caliente, comenzamos a dragar las batatas. Trabajando una tabla a la vez, retire la batata de la marinada, dejando escurrir el exceso. Espolvoree ligeramente con harina y luego cubra con la masa de cerveza.

Deje caer inmediatamente la tabla de camote en el aceite caliente. Freír en tandas de 2 o 3 tablas durante 2 a 3 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas. Escurrir sobre una rejilla o una bandeja para hornear forrada con papel toalla. Dejar enfriar un poco.

Prepara la mayonesa vegana de chipotle: En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa y el chipotle en polvo.

Prepare la ensalada: en un tazón mediano, mezcle el repollo con la sal y el jugo de limón.

Prepare los sándwiches: Unte 2 cucharadas de paté de champiñones en el fondo de un panecillo francés tostado. Cubra con tiras de pepino y 3 o 4 rodajas de aguacate. Agregue 1 o 2 tablas de camote, luego cubra con jalapeño, zanahorias y cebollas encurtidas, ensalada de repollo y cilantro. Unte mayonesa de chipotle en la mitad superior del panecillo y luego cierre el sándwich.

¡Disfrutar!