Souse de poulet des Bahamas

Mélangez les ailes de poulet avec 3 cuillères à soupe de jus de citron vert et le sel assaisonné.

Laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter l'oignon et le poivron vert; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et commence à dorer, environ 10 minutes.

Ajouter les pommes de terre, les carottes, les flocons de piment rouge, le piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier, le poulet mariné, le jus de citron vert et l'eau.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au niveau des os et que les légumes soient tendres, environ 40 minutes.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre avant de servir.