Espinha dorsal e arroz

Coloque as costelas, o aipo, a cebola, o sal, a pimenta e a água em uma panela grande tampada e cozinhe em fogo alto até ferver.

Reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe por 2 a 3 horas até que a carne caia dos ossos. Deixe esfriar o suficiente para manusear.

Retire a carne dos ossos e coloque em outra panela tampada.

Adicione o arroz e 4 1/2 xícaras de caldo com o aipo e a cebola.

Prove o caldo para ver se há sal e adicione mais a gosto.

Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja pronto e o líquido seja absorvido.

Verifique de vez em quando e acrescente um pouco mais de caldo se o arroz não estiver pronto e todo o líquido tiver sido absorvido.

Serve de 6 a 8.