Colonnes et riz

Mettez les côtes levées, le céleri, les oignons, le sel, le poivre et l'eau dans une grande casserole couverte et faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition.

Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande se détache des os. Laisser refroidir suffisamment pour pouvoir être manipulé.

Retirez la viande des os et mettez-la dans une autre casserole couverte.

Ajouter le riz et 4 1/2 tasses de bouillon avec le céleri et les oignons.

Goûtez le bouillon pour le sel et ajoutez-en davantage au goût.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.

Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu plus de bouillon si le riz n'est pas cuit et que tout le liquide a été absorbé.

Pour 6 à 8 personnes.