Columnas vertebrales y arroz

Coloque las costillas, el apio, la cebolla, la sal, la pimienta y el agua en una olla grande tapada y cocine a fuego alto hasta que hierva.

Reduce el fuego a bajo; cubra y cocine a fuego lento de 2 a 3 horas hasta que la carne se desprenda de los huesos. Allow to cool enough to handle.

Retire la carne de los huesos y póngala en otra cacerola tapada.

Agrega el arroz y 4 1/2 tazas de caldo con el apio y la cebolla.

Pruebe el caldo para ver si tiene sal y agregue más al gusto.

Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y se absorba el líquido.

Comprobamos de vez en cuando y añadimos un poco más de caldo si el arroz no está hecho y se ha absorbido todo el líquido.

Sirve de 6 a 8 porciones.