العمود الفقري والأرز

ضعي الضلوع، والكرفس، والبصل، والملح، والفلفل، والماء في وعاء كبير مغطى واتركيه على نار عالية حتى يغلي.

خفض الحرارة إلى منخفضة. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى يسقط اللحم من العظام. السماح لتبرد بما فيه الكفاية للتعامل معها.

نخرج اللحم من العظام ونضعه في قدر آخر مغطى.

أضيفي الأرز و4 1/2 أكواب من المرق مع الكرفس والبصل.

تذوق المرق بحثًا عن الملح وأضف المزيد حسب الرغبة.

يغطى ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

تحقق من وقت لآخر وأضف المزيد من المرق إذا لم ينضج الأرز وتم امتصاص كل السائل.

يخدم 6 إلى 8.