Baba Ganoush (do livro de receitas "Asas da Vida")

Pique a berinjela inteira com casca em alguns lugares com um garfo, coloque-a em uma assadeira e grelhe a cerca de 10 centímetros do fogo no forno.

Vire para cozinhar de todos os lados, até que a berinjela desmorone completamente.

Isso leva cerca de 20 minutos. Quando a berinjela estiver fria o suficiente para ser manuseada, retire a casca carbonizada.

Bata a polpa com um garfo até ficar lisa ou bata no liquidificador.

Em uma tigela separada, misture o alho e o sal.

Junte o tahine.

Com uma colher de pau, acrescente o suco de limão.

Bata a mistura de tahine na berinjela, aos poucos.

A mistura deve bater bem e ficar com uma cor mais clara.

Adicione a salsa fresca e a pimenta caiena.