Baba Ganoush (extrait du livre de recettes "Les Ailes de la Vie")

Piquez l'aubergine entière non pelée à quelques endroits avec une fourchette, placez-la sur une plaque à pâtisserie et faites-la griller à environ 4 pouces du feu du four.

Retournez-le pour cuire de tous les côtés, jusqu'à ce que l'aubergine soit complètement effondrée.

Cela prend environ 20 minutes. Lorsque l'aubergine est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la peau carbonisée.

Battre la pulpe à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit lisse ou réduire en purée au mixeur.

Dans un autre bol, mélanger l'ail et le sel.

Incorporer le tahini.

Avec une cuillère en bois, incorporez le jus de citron.

Incorporer le mélange de tahini dans l'aubergine petit à petit.

Le mélange doit bien fouetter et prendre une couleur plus claire.

Ajoutez le persil frais et le poivre de Cayenne.