Baba Ganoush (aus dem Kochbuch „Wings of Life“)

Stechen Sie die ganze ungeschälte Aubergine an einigen Stellen mit einer Gabel ein, legen Sie sie auf ein Backblech und braten Sie sie etwa 10 cm vor der Hitze im Ofen.

Drehen Sie es und braten Sie es von allen Seiten, bis die Aubergine vollständig zusammengebrochen ist.

Dies dauert etwa 20 Minuten. Wenn die Aubergine kühl genug zum Anfassen ist, ziehen Sie die verkohlte Haut ab.

Das Fruchtfleisch mit einer Gabel glatt rühren oder im Mixer pürieren.

In einer separaten Schüssel Knoblauch und Salz vermischen.

Das Tahini unterrühren.

Mit einem Holzlöffel den Zitronensaft einrühren.

Schlagen Sie die Tahini-Mischung nach und nach unter die Aubergine.

Die Mischung sollte sich gut aufschlagen und eine hellere Farbe annehmen.

Fügen Sie die frische Petersilie und den Cayennepfeffer hinzu.