Colombie-Britannique Conserves de cerises et de framboises

Équeutez et dénoyautez les cerises ; vous devriez avoir 4 tasses.

Dans un grand bol, mélanger les cerises, les framboises et le sucre.

Laisser reposer à température ambiante en remuant de temps en temps pendant 2 heures.

Versez les fruits dans une casserole large, peu profonde et non réactive et incorporez le jus de citron. Cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le mélange semble épaissi et glacé.

Retirer une cuillère à soupe de conserves dans une petite soucoupe et réfrigérer au congélateur pendant 5 minutes.

Passez votre doigt dans le mélange; s'il se froisse, il est prêt à être mis en pot.

S'il n'est pas prêt, poursuivez la cuisson encore 5 minutes et répétez le test. Stérilisez quatre bocaux de conserve de 8 onces en les lavant et en les rinçant au lave-vaisselle sans détergent ; gardez-les au chaud dans un four à 250 degrés F.

Versez de l'eau bouillante sur les couvercles des bocaux pour ramollir les joints en caoutchouc.

Versez les conserves chaudes à moins de 1/2 pouce des bords des bocaux.

Essuyez les bords et scellez avec les couvercles chauds et les bandes métalliques.

Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer plusieurs semaines.

Ou, pour conserver plus longtemps, traiter au bain-marie.