Аутентичная паэлья

Промойте рис холодной водой; осушать; отложить.

Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле на среднем или сильном огне, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и держите в тепле.

Смешайте чеснок, петрушку, порошок карри, нити шафрана, соль, черный перец и 1/2 стакана горячего куриного бульона с помощью ступки и пестика до образования однородной жидкости; отложите жидкость с приправой в сторону.

Нагрейте оливковое масло в сковороде для паэльи на средне-сильном огне; обжарьте и перемешайте лук, пока он не подрумянится.

Добавьте курицу, креветки, омаров и моллюсков; готовьте и помешивайте, пока курица в центре не перестанет быть розовой, около 10 минут.

Влейте жидкость с приправами.

Добавьте рис, влейте горячий куриный бульон и варите, пока рис не станет почти мягким, около 15 минут.

Добавьте грибы, горох и мидии; перемешать два раза и варить 10 минут.

Снимите с огня; накройте крышкой и дайте постоять, пока рис не станет мягким и слоеным, около 7 минут.