Paella Auténtica

Enjuague el arroz con agua fría; drenar; dejar de lado.

Hierva el caldo de pollo en una cacerola a fuego medio-alto, reduzca el fuego a bajo, cubra y mantenga caliente.

Trabaja el ajo, el perejil, el curry en polvo, las hebras de azafrán, la sal, la pimienta negra y 1/2 taza de caldo de pollo caliente junto con un mortero hasta que se forme un líquido suave; Deje el líquido del condimento a un lado.

Calienta el aceite de oliva en una paellera a fuego medio-alto; cocine y revuelva la cebolla hasta que esté ligeramente dorada.

Agrega el pollo, los camarones, la langosta y las almejas; cocine y revuelva hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro, aproximadamente 10 minutos.

Vierta el líquido sazonador.

Agregue el arroz, vierta el caldo de pollo caliente y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté casi tierno, aproximadamente 15 minutos.

Agrega los champiñones, los guisantes y los mejillones; revuelva dos veces y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Retirar del fuego; cubra y deje reposar hasta que el arroz esté suave y escamoso, aproximadamente 7 minutos.