بايلا أصيلة

شطف الأرز بالماء البارد. بالُوعَة؛ جانبا.

يُغلى مرق الدجاج في قدر على نار متوسطة إلى عالية، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُغطى، ويُحفظ دافئًا.

يُطحن الثوم، والبقدونس، ومسحوق الكاري، والزعفران، والملح، والفلفل الأسود، ونصف كوب من مرق الدجاج الساخن معًا باستخدام الهاون والمدقة حتى يتشكل سائل ناعم. ضع سائل التوابل جانباً.

سخني زيت الزيتون في مقلاة الباييلا على نار متوسطة عالية. يطهى ويقلب البصل حتى يصبح لونه بني فاتح.

يُضاف الدجاج والروبيان وجراد البحر والمحار. يُطهى ويُحرَّك حتى يختفي لون الدجاج من اللون الوردي في المنتصف، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

صب في سائل التوابل.

يُضاف الأرز ويُسكب مرق الدجاج الساخن ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تقريبًا لمدة 15 دقيقة.

أضف الفطر والبازلاء وبلح البحر. يقلب مرتين ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

ازالة من الحرارة. غطي الوعاء واتركيه حتى يصبح الأرز طريًا ومتقشرًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا.