प्रामाणिक पेला

चावल को ठंडे पानी से धो लें; नाली; रद्द करना।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में चिकन स्टॉक को उबाल लें, गर्मी को कम करें, ढक दें और गर्म रखें।

लहसुन, अजमोद, करी पाउडर, केसर के धागे, नमक, काली मिर्च और 1/2 कप गर्म चिकन स्टॉक को एक मोर्टार और मूसल के साथ मिलाएं जब तक कि एक चिकना तरल न बन जाए; मसाला तरल को एक तरफ रख दें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक पेला पैन में जैतून का तेल गरम करें; प्याज को हल्का भूरा होने तक पकाएं और चलाते रहें।

चिकन, झींगा, झींगा मछली और क्लैम मिलाएं; पकाएँ और हिलाएँ जब तक कि चिकन बीच में गुलाबी न हो जाए, लगभग 10 मिनट।

मसाला तरल डालो.

चावल मिलाएं, गर्म चिकन स्टॉक डालें और चावल के लगभग नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम, मटर और मसल्स डालें; दो बार हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गर्मी से निकालें; ढककर चावल के नरम और परतदार होने तक, लगभग 7 मिनट तक खड़े रहने दें।