Paella autêntica

Lave o arroz com água fria; ralo; reserve.

Leve o caldo de galinha para ferver em uma panela em fogo médio-alto, reduza o fogo, tampe e mantenha aquecido.

Misture o alho, a salsa, o curry em pó, os fios de açafrão, o sal, a pimenta-do-reino e 1/2 xícara de caldo de galinha quente com um pilão até formar um líquido homogêneo; reserve o líquido do tempero.

Aqueça o azeite em uma panela de paella em fogo médio-alto; cozinhe e mexa a cebola até dourar levemente.

Junte o frango, o camarão, a lagosta e as amêijoas; cozinhe e mexa até que o frango não fique mais rosado no centro, cerca de 10 minutos.

Despeje o líquido do tempero.

Junte o arroz, acrescente o caldo de galinha quente e cozinhe até que o arroz esteja quase macio, cerca de 15 minutos.

Adicione cogumelos, ervilhas e mexilhões; mexa duas vezes e cozinhe por 10 minutos.

Retire do fogo; cubra e deixe descansar até o arroz ficar macio e em flocos, cerca de 7 minutos.