Paëlla authentique

Rincer le riz à l'eau froide; vidange; annuler.

Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif, réduisez le feu à doux, couvrez et gardez au chaud.

Travaillez l'ail, le persil, la poudre de curry, les fils de safran, le sel, le poivre noir et 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud avec un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'un liquide lisse se forme ; réserver le liquide d’assaisonnement.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella à feu moyen-vif; cuire et remuer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Incorporer le poulet, les crevettes, le homard et les palourdes ; cuire et remuer jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, environ 10 minutes.

Versez le liquide d’assaisonnement.

Incorporer le riz, verser le bouillon de poulet chaud et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, environ 15 minutes.

Ajouter les champignons, les pois et les moules; remuer deux fois et laisser mijoter 10 minutes.

Retirer du feu; couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le riz soit tendre et feuilleté, environ 7 minutes.