Настоящий соус из крота

Поджарьте чили гуахильо, чили анчо и чили чипотле на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, пока они не станут теплыми и ароматными, около 3 минут.

Переложите в блендер с куриным бульоном.

Нагрейте 2 стакана куриного бульона в кастрюле, пока он не начнет кипеть, около 5 минут.

Перелейте бульон в блендер.

Поджарьте кусочки обеденного рулета и полоски тортильи на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся, около 3 минут.

Переложите в блендер вместе с куриным бульоном и перцем чили. Дайте чили, поджаренному хлебу и лепешкам полностью погрузиться в куриный бульон до размягчения, примерно на 10 минут.

Взбейте смесь до однородного состояния.

Обжарьте помидоры и томатилло на сухой сковороде на среднем или сильном огне, пока они не станут мягкими и не почернеют, по 3–4 минуты с каждой стороны.

Поместите помидоры в блендер с пюре чили.

Растопите сало в большой сковороде на среднем огне.

Добавьте лук, чеснок, арахис, изюм, семена тмина, тимьян, палочки корицы, гвоздику и ягоды душистого перца; готовьте и перемешивайте, пока лук не станет мягким и золотистым, 5–8 минут.

Удалите палочки корицы и другие специи целиком; Добавьте луковую смесь в блендер со смесью чили и помидоров и перемешайте до получения однородной массы.

Вылейте пюре чили в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь.

Добавьте шоколадный куриный бульон, сахар и соль.

Доведите смесь до кипения; перемешивайте, пока шоколад не растает, а соус не загустеет и слегка не выпарится, 10–15 минут.