Sauce taupe authentique

Faire griller les piments guajillo, les piments ancho et les piments chipotle dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et aromatiques, environ 3 minutes.

Passer au mixeur avec le bouillon de poulet.

Faites chauffer 2 tasses de bouillon de poulet dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à mijoter, environ 5 minutes.

Versez le bouillon dans un mixeur.

Faire griller les morceaux de petits pains et les lanières de tortilla dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes.

Transférer dans le mélangeur avec le bouillon de poulet et les piments. Laisser les piments, le pain grillé et les tortillas tremper, complètement immergés, dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes.

Mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.

Cuire les tomates et les tomatilles dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres et noircies, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Placer les tomates dans le mixeur avec la purée de chili.

Faire fondre le saindoux dans une grande poêle à feu moyen.

Incorporer l'oignon, l'ail, les cacahuètes, les raisins secs, les graines de cumin, le thym, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les baies de piment de la Jamaïque ; cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, 5 à 8 minutes.

Retirez les bâtons de cannelle et autres épices entières; ajouter le mélange d'oignons dans le mélangeur avec le mélange chili-tomate et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Verser la purée de chili dans une grande casserole à feu moyen.

Incorporer le bouillon de poulet au chocolat, le sucre et le sel.

Porter le mélange à ébullition; remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce épaississe et légèrement réduite, 10 à 15 minutes.