Auténtica Salsa De Mole

Tuesta los chiles guajillo, los chiles ancho y los chiles chipotles en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén tibios y aromáticos, aproximadamente 3 minutos.

Transfiera a la licuadora con caldo de pollo.

Calienta 2 tazas de caldo de pollo en una cacerola hasta que comience a hervir a fuego lento, aproximadamente 5 minutos.

Vierta el caldo en una licuadora.

Tuesta los trozos de panecillo y las tiras de tortilla en una sartén seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos.

Transfiera a la licuadora con caldo de pollo y chiles. Deje que los chiles, el pan tostado y las tortillas se remojen, completamente sumergidos, en el caldo de pollo hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.

Licue la mezcla hasta que quede suave.

Cocine los tomates y los tomatillos en una sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén suaves y ennegrecidos, de 3 a 4 minutos por lado.

Coloca los tomates en la licuadora con el puré de chile.

Derrita la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio.

Agregue la cebolla, el ajo, el maní, las pasas, las semillas de comino, el tomillo, las ramas de canela, el clavo y las bayas de pimienta de Jamaica; cocine y revuelva hasta que las cebollas estén suaves y doradas, de 5 a 8 minutos.

Retire las ramas de canela y otras especias enteras; agrega la mezcla de cebolla a la licuadora con la mezcla de chile y tomate y licúa hasta que quede suave.

Vierta el puré de chile en una cacerola grande a fuego medio.

Agregue el caldo de pollo con chocolate, el azúcar y la sal.

Lleve la mezcla a fuego lento; revuelva hasta que el chocolate se derrita y la salsa espese y se reduzca ligeramente, de 10 a 15 minutos.