Molho Mole Autêntico

Torre as pimentas guajillo, as pimentas ancho e as pimentas chipotle em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem quentes e aromáticos, cerca de 3 minutos.

Transfira para o liquidificador com o caldo de galinha.

Aqueça 2 xícaras de caldo de galinha em uma panela até começar a ferver, cerca de 5 minutos.

Despeje o caldo no liquidificador.

Torre os pedaços de pãozinho e as tiras de tortilha em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo sempre, até dourar levemente, cerca de 3 minutos.

Transfira para o liquidificador com o caldo de galinha e as pimentas. Deixe as pimentas, o pão torrado e as tortilhas de molho, totalmente submersos, no caldo de galinha até ficarem macios, cerca de 10 minutos.

Misture a mistura até ficar homogêneo.

Cozinhe os tomates e os tomatillos em uma frigideira seca em fogo médio-alto até ficarem macios e enegrecidos, 3 a 4 minutos de cada lado.

Coloque os tomates no liquidificador junto com o purê de pimenta.

Derreta a banha em uma frigideira grande em fogo médio.

Junte a cebola, o alho, o amendoim, as passas, as sementes de cominho, o tomilho, os paus de canela, o cravo e as bagas de pimenta da Jamaica; cozinhe e mexa até que as cebolas estejam macias e douradas, 5 a 8 minutos.

Retire os paus de canela e outras especiarias inteiras; adicione a mistura de cebola ao liquidificador com a mistura de pimentão e tomate e bata até ficar homogêneo.

Despeje o purê de pimenta em uma panela grande em fogo médio.

Junte o caldo de galinha com chocolate, o açúcar e o sal.

Leve a mistura para ferver; mexa até o chocolate derreter e o molho engrossar e reduzir ligeiramente, 10 a 15 minutos.