Настоящая греческая мусака

Посыпьте ломтики баклажанов солью и выложите в дуршлаг, установленный в раковине или над тарелкой.

Дайте постоять от 30 минут до 1 часа, чтобы соль могла убрать горечь.

Тем временем приготовьте соус бешамель.

Нагрейте молоко в кастрюле почти до кипения.

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне.

Взбейте муку до образования гладкой пасты.

Уменьшите огонь и постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая, пока соус бешамель не загустеет.

Приправить солью.

Снимите с огня и дайте немного остыть.

Промойте ломтики баклажанов под холодной проточной водой.

Отжать жидкость и обсушить бумажными полотенцами.

Взбейте яичные желтки с остывшим бешамелем.

Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде и обжарьте ломтики баклажанов партиями, пока каждая сторона не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Слейте воду на большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Смажьте форму для выпечки размером 9x13 дюймов оливковым маслом.

Нагрейте оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на слабом огне.

Обжарьте тертый лук до мягкости, около 4 минут.

Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

Увеличьте огонь до среднего и добавьте говяжий фарш.

Готовьте и перемешивайте, пока он не подрумянится и не станет рассыпчатым, около 5 минут.

Приправьте душистым перцем, сахаром, корицей, солью и перцем.

Добавьте томатный соус и доведите до кипения.

Готовьте, пока вся лишняя жидкость не выпарится и смесь не станет сухой, 15–20 минут.

Добавьте петрушку и снимите с огня.

Дайте немного остыть, затем добавьте яичный белок.

В подготовленную форму для запекания выложите слой баклажанов.

Покройте баклажаны всей говяжьей смесью и посыпьте 1/3 сыра Пармезан.

Накройте оставшимися баклажанами и посыпьте сверху еще 1/3 сыра пармезан.

Сверху полейте соусом бешамель и посыпьте оставшимся сыром Пармезан.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока верх мусаки не застынет и не станет золотистым, от 45 минут до 1 часа.

Достаньте из духовки и дайте постоять при комнатной температуре 10–15 минут, прежде чем нарезать и подавать.