प्रामाणिक यूनानी मौसाका

बैंगन के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और सिंक में रखे एक कोलंडर में या एक प्लेट में रखें।

30 मिनट से 1 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें ताकि नमक किसी भी कड़वाहट को दूर कर सके।

इस बीच, बेसमेल सॉस बना लें।

एक सॉस पैन में दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें।

मध्यम आंच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं।

आटे को तब तक फेंटें जब तक एक चिकना पेस्ट न बन जाए।

आंच धीमी करें और धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि बेकमेल सॉस गाढ़ा न हो जाए।

नमक डालें।

आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

बैंगन के टुकड़ों को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।

तरल निचोड़ें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ।

अंडे की जर्दी को ठंडे बेसमेल में फेंटें।

एक बड़े कड़ाही में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें और बैंगन के स्लाइस को बैचों में पकाएं जब तक कि प्रत्येक पक्ष हल्का भूरा न हो जाए, प्रति पक्ष लगभग 3 मिनट।

कागज़ के तौलिये से ढकी एक बड़ी प्लेट पर निकाल लें।

ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

एक 9x13-इंच बेकिंग डिश को जैतून के तेल से चिकना करें।

एक बड़ी कड़ाही में बचे हुए 4 बड़े चम्मच जैतून के तेल को धीमी आंच पर गर्म करें।

कद्दूकस किए हुए प्याज को नरम होने तक, लगभग 4 मिनट तक पकाएं।

लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएं.

आँच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएँ और पिसा हुआ बीफ़ डालें।

लगभग 5 मिनट तक पकाएं और हिलाते रहें जब तक कि वह भूरा और भुरभुरा न हो जाए।

ऑलस्पाइस, चीनी, दालचीनी, नमक और काली मिर्च डालें।

टमाटर सॉस मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

जब तक सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए और मिश्रण सूख न जाए, 15 से 20 मिनट तक पकाएं।

अजमोद मिलाएं और आंच से उतार लें।

थोड़ा ठंडा होने दें, फिर अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

तैयार बेकिंग डिश में बैंगन की एक परत व्यवस्थित करें।

बैंगन को पूरे बीफ़ मिश्रण से ढक दें और 1/3 परमेसन चीज़ छिड़कें।

बचे हुए बैंगन से ढक दें और ऊपर 1/3 परमेसन चीज़ छिड़कें।

ऊपर से बेचमेल सॉस डालें और बचा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।

पहले से गरम ओवन में 45 मिनट से 1 घंटे तक, जब तक कि मौसाका का ऊपरी भाग सेट और सुनहरा न हो जाए, बेक करें।

ओवन से निकालें और टुकड़े करने और परोसने से पहले 10 से 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।