Moussaka Grega Autêntica

Polvilhe as fatias de berinjela com sal e coloque em uma peneira na pia ou sobre um prato.

Deixe descansar por 30 minutos a 1 hora para que o sal retire qualquer amargor.

Enquanto isso, faça o molho bechamel.

Aqueça o leite em uma panela quase até ferver.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio.

Junte a farinha até formar uma pasta lisa.

Abaixe o fogo e despeje aos poucos o leite quente, mexendo sempre até engrossar o molho bechamel.

Tempere com sal.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Lave as fatias de berinjela em água fria corrente.

Esprema o líquido e seque com papel toalha.

Bata as gemas no bechamel resfriado.

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e cozinhe as fatias de berinjela aos poucos até que cada lado esteja levemente dourado, cerca de 3 minutos de cada lado.

Escorra em um prato grande forrado com papel toalha.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Unte uma assadeira de 23 x 33 cm com azeite.

Aqueça as 4 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira grande em fogo baixo.

Cozinhe a cebola ralada até ficar macia, cerca de 4 minutos.

Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.

Aumente o fogo para médio-alto e adicione a carne moída.

Cozinhe e mexa até dourar e esfarelar, cerca de 5 minutos.

Tempere com pimenta da Jamaica, açúcar, canela, sal e pimenta.

Junte o molho de tomate e leve para ferver.

Cozinhe até que todo o excesso de líquido tenha evaporado e a mistura pareça seca, 15 a 20 minutos.

Junte a salsa e retire do fogo.

Deixe esfriar um pouco e junte a clara de ovo.

Disponha uma camada de berinjela na assadeira preparada.

Cubra a berinjela com toda a mistura de carne e polvilhe com 1/3 do queijo parmesão.

Cubra com o restante da berinjela e polvilhe mais 1/3 de queijo parmesão por cima.

Despeje o molho bechamel por cima e polvilhe com o restante do queijo parmesão.

Asse no forno pré-aquecido até que o topo da moussaka esteja firme e dourado, 45 minutos a 1 hora.

Retire do forno e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de fatiar e servir.