Auténtica moussaka griega

Espolvorea las rodajas de berenjena con sal y colócalas en un colador colocado en el fregadero o sobre un plato.

Déjelo reposar durante 30 minutos a 1 hora para que la sal elimine el amargor.

Mientras tanto, prepara la salsa bechamel.

Calentar la leche en una cacerola casi hasta que hierva.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Incorpora la harina hasta que se forme una pasta suave.

Baja el fuego y vierte poco a poco la leche caliente, batiendo constantemente hasta que la salsa bechamel espese.

Sazone con sal.

Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

Enjuague las rodajas de berenjena con agua fría.

Exprime el líquido y seca con toallas de papel.

Batir las yemas de huevo con la bechamel enfriada.

Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y cocina las rodajas de berenjena en tandas hasta que cada lado esté ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos por lado.

Escurrir en un plato grande forrado con toallas de papel.

Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Engrase una fuente para hornear de 9x13 pulgadas con aceite de oliva.

Calienta las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego lento.

Cocine la cebolla rallada hasta que esté suave, aproximadamente 4 minutos.

Agrega el ajo y cocina por 1 minuto.

Aumente el fuego a medio-alto y agregue la carne molida.

Cocine y revuelva hasta que se dore y se desmorone, aproximadamente 5 minutos.

Sazone con pimienta de Jamaica, azúcar, canela, sal y pimienta.

Agregue la salsa de tomate y cocine a fuego lento.

Cocine hasta que todo el exceso de líquido se haya evaporado y la mezcla parezca seca, de 15 a 20 minutos.

Agregue el perejil y retire del fuego.

Deje que se enfríe un poco y luego agregue la clara de huevo.

Coloque una capa de berenjena en la fuente para hornear preparada.

Cubre la berenjena con toda la mezcla de carne y espolvorea con 1/3 del queso parmesano.

Cubra con el resto de la berenjena y espolvoree otro 1/3 de queso parmesano encima.

Vierta la salsa bechamel por encima y espolvoree con el resto del queso parmesano.

Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior de la moussaka esté firme y dorada, de 45 minutos a 1 hora.

Retirar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos antes de cortar y servir.