Moussaka grecque authentique

Saupoudrer les tranches d'aubergines de sel et les placer dans une passoire posée dans l'évier ou au-dessus d'une assiette.

Laisser reposer 30 minutes à 1 heure pour que le sel élimine toute amertume.

Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel.

Faites chauffer le lait dans une casserole presque jusqu'à ébullition.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

Incorporer la farine jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.

Baisser le feu et verser progressivement le lait chaud en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce béchamel épaississe.

Assaisonner de sel.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Rincer les tranches d'aubergines sous l'eau froide courante.

Essorez le liquide et séchez-le avec du papier absorbant.

Incorporer les jaunes d'œufs à la béchamel refroidie.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les tranches d'aubergines par lots jusqu'à ce que chaque côté soit légèrement doré, environ 3 minutes de chaque côté.

Égoutter sur une grande assiette recouverte de papier absorbant.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec de l'huile d'olive.

Faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu doux.

Cuire l'oignon râpé jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter le bœuf haché.

Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit doré et friable, environ 5 minutes.

Assaisonner avec du piment de la Jamaïque, du sucre, de la cannelle, du sel et du poivre.

Incorporer la sauce tomate et porter à ébullition.

Cuire jusqu'à ce que tout l'excès de liquide se soit évaporé et que le mélange semble sec, 15 à 20 minutes.

Incorporer le persil et retirer du feu.

Laisser refroidir légèrement, puis incorporer le blanc d'œuf.

Disposez une couche d'aubergines dans le plat allant au four préparé.

Couvrir les aubergines avec tout le mélange de bœuf et saupoudrer de 1/3 du parmesan.

Couvrir avec le reste des aubergines et saupoudrer encore 1/3 de parmesan.

Verser la sauce béchamel sur le dessus et saupoudrer du reste de parmesan.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus de la moussaka soit pris et doré, 45 minutes à 1 heure.

Retirer du four et laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de trancher et de servir.