Спаржа в вине

Отломите и выбросьте жесткие концы спаржи; вымыть спаржу. В широкой сковороде доведите до кипения подсоленную воду (1/2 дюйма).

Добавьте спаржу; накройте крышкой и готовьте на среднем огне до тех пор, пока она не станет нежной и хрустящей при прокалывании (5–7 минут).

Хорошо слейте воду и превратите в неглубокую запеканку объемом 3–4 стакана.

Растопите сливочное масло на сковороде на сильном огне; добавьте вино и варите без крышки, пока объем не уменьшится примерно вдвое.

Полить спаржу сливочно-винным соусом.

Посыпьте солью и перцем по вкусу, затем сыром.

Поместите под жаровню на расстоянии 2–3 дюймов от огня, пока сыр не расплавится (около 2 минут).