Galettes de maçã e amêndoa

Enfarinhe levemente uma superfície de trabalho.

Usando movimentos leves e uniformes, estenda metade da massa folhada em um quadrado de 14 polegadas com cerca de 1/8 de polegada de espessura.

Coloque uma tampa de forma de 15 cm sobre a massa e, usando-a como guia, corte 4 rodelas com uma faca pequena.

Polvilhe 2 assadeiras com água.

Coloque as rodadas em uma e pressione levemente.

Pique cada rodela com um garfo em vários lugares, mas não perto da borda.

Refrigere por 15 minutos.

Divida a pasta de amêndoa em 3 porções e enrole cada porção em uma bola com as mãos. Espalhe uma folha de papel manteiga na superfície de trabalho.

Coloque 1 bola de pasta de amêndoa sobre o papel e cubra com outra folha de papel.

Enrole a pasta de amêndoa em uma rodada de 12 centímetros.

Coloque a rodela de pasta de amêndoa em cima da massa, deixando uma borda de 1/2 polegada.

Repita com a pasta restante.

Leve à geladeira até estar pronto para assar.

Corte o limão ao meio e esprema o suco da metade em uma tigela pequena.

Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire o caroço.

Esfregue com metade do limão restante para evitar escurecimento; pincele com suco de limão.

Aqueça o forno a 425°.

Disponha as fatias de maçã, ligeiramente sobrepostas, em anel sobre as rodelas de pasta de amêndoa, cobrindo-as completamente.

Asse até que as bordas da massa cresçam ao redor da pasta de amêndoa e fiquem claras e douradas, 15 a 20 minutos.

Polvilhe as maçãs uniformemente com açúcar.

Volte ao forno e continue assando até que as maçãs estejam douradas, caramelizadas nas bordas e macias quando testadas com a faca, 5 a 10 minutos.

Sirva imediatamente.