Galettes de manzana y almendras

Enharine ligeramente una superficie de trabajo.

Con movimientos ligeros y uniformes, extienda la mitad de la masa de hojaldre hasta obtener un cuadrado de 14 pulgadas y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

Coloque la tapa de un molde de 6 pulgadas sobre la masa y, usándola como guía, corte 4 rondas con un cuchillo pequeño.

Espolvorea 2 bandejas para hornear con agua.

Coloque las rondas en una y presione ligeramente hacia abajo.

Pinche cada ronda con un tenedor en varios lugares, pero no cerca del borde.

Enfriar 15 minutos.

Divida la pasta de almendras en 3 porciones y haga una bola con cada porción con las manos. Extienda una hoja de papel pergamino sobre la superficie de trabajo.

Coloca 1 bola de pasta de almendras sobre el papel y cúbrela con otra hoja de papel.

Enrolle la pasta de almendras en una ronda de 5 pulgadas.

Coloque la ronda de pasta de almendras encima de la masa de hojaldre, dejando un borde de 1/2 pulgada.

Repita con la pasta restante.

Refrigere hasta que esté listo para hornear.

Corta el limón por la mitad y exprime el jugo de una mitad en un tazón pequeño.

Pelar las manzanas, luego cortarlas por la mitad y quitarles el corazón.

Frote con la mitad restante del limón para evitar que se dore; untar con jugo de limón.

Calienta el horno a 425°.

Coloque las rodajas de manzana, superpuestas ligeramente, formando un anillo sobre las rodajas de pasta de almendras, cubriéndolas por completo.

Hornee hasta que los bordes de la masa hayan subido alrededor de la pasta de almendras y estén ligeros y dorados, de 15 a 20 minutos.

Espolvorea las manzanas uniformemente con azúcar.

Regrese al horno y continúe horneando hasta que las manzanas estén doradas, caramelizadas en los bordes y tiernas al probarlas con un cuchillo, de 5 a 10 minutos.

Servir de inmediato.