Анко (паста из сладкой красной фасоли)

Поместите фасоль в кастрюлю и залейте 2 стаканами воды; довести до кипения и варить 5 минут.

Слейте и выбросьте воду.

Поместите осушенную фасоль в чистую кастрюлю и залейте 2–3 стаканами воды.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите, добавляя по мере необходимости больше воды, пока фасоль не станет мягкой и ее можно будет раздавить между пальцами, от 1,5 до 2 часов.

Слейте воду с фасоли.

Перемешайте фасоль и сахар в кастрюле на среднем или сильном огне.

Готовьте, постоянно помешивая, около 10 минут, пока сахар не расплавится и фасоль не превратится в рыхлую блестящую пасту.

Сразу же переложите пасту в контейнер, чтобы она остыла.

Хранить в закрытом виде в холодильнике.