अंको (मीठी लाल बीन पेस्ट)

बीन्स को एक सॉस पैन में रखें और 2 कप पानी से ढक दें; उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

पानी निथारकर फेंक दें।

छानी हुई फलियों को एक साफ सॉस पैन में रखें और 2 से 3 कप पानी से ढक दें।

उबाल लें, आंच धीमी कर दें, सॉस पैन को ढक दें, और आवश्यकतानुसार अधिक पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि फलियां नरम न हो जाएं और आपकी उंगलियों के बीच 1 1/2 से 2 घंटे तक कुचली जा सकें।

फलियों को छान लें और पानी निकाल दें।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में बीन्स और चीनी को एक साथ हिलाएँ।

लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पिघल न जाए और बीन्स एक ढीला, चमकदार पेस्ट न बन जाए, लगभग 10 मिनट।

पेस्ट को तुरंत ठंडा होने के लिए एक कंटेनर में डालें।

रेफ्रिजरेटर में ढककर रखें।