Anko (pasta dulce de frijoles rojos)

Coloca los frijoles en una cacerola y cúbrelos con 2 tazas de agua; llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos.

Escurrir y desechar el agua.

Coloque los frijoles escurridos en una cacerola limpia y cúbralos con 2 a 3 tazas de agua.

Deje hervir, reduzca el fuego a bajo, cubra la cacerola y cocine a fuego lento, agregando más agua según sea necesario, hasta que los frijoles estén suaves y se puedan triturar entre los dedos, de 1 1/2 a 2 horas.

Escurra los frijoles y deseche el agua.

Mezcle los frijoles y el azúcar en una cacerola a fuego medio-alto.

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se derrita y los frijoles formen una pasta suelta y brillante, aproximadamente 10 minutos.

Transfiera inmediatamente la pasta a un recipiente para que se enfríe.

Conservar tapado en el frigorífico.