Anko (pâte de haricots rouges sucrés)

Placer les haricots dans une casserole et couvrir de 2 tasses d'eau; porter à ébullition et cuire 5 minutes.

Égoutter et jeter l'eau.

Placer les haricots égouttés dans une casserole propre et couvrir de 2 à 3 tasses d'eau.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et puissent être écrasés entre vos doigts, 1 1/2 à 2 heures.

Égoutter les haricots et jeter l'eau.

Mélanger les haricots et le sucre dans une casserole à feu moyen-vif.

Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et que les haricots forment une pâte lâche et brillante, environ 10 minutes.

Transférez immédiatement la pâte dans un récipient pour qu'elle refroidisse.

Conserver, couvert, au réfrigérateur.