Anginara

Épluchez ou rayez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le centre des graines si elles sont grosses.

Coupez les courgettes en petits morceaux en diagonale.

Cuire l'ail émincé dans l'huile, puis ajouter les tomates râpées et la pâte de tomates jusqu'à ce qu'elles bouillonnent.

Ajouter les courgettes, le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore en forme.

Terminez avec du jus de citron et du persil, puis servez chaud ou à température ambiante sur du riz.