Pastel de ángel

Deje reposar los huevos a temperatura ambiente una hora antes de usarlos.

Utilice un molde tubular de 10 pulgadas sin engrasar.

Enciende el horno a fuego moderado. Tamiza la harina una vez antes de medir.

Mide y agrega 1/2 taza de azúcar. Tamizar juntos 4 veces.

Combine las claras de huevo, la sal, el crémor tártaro y los aromas en un tazón grande.

Batir con un batidor de alambre plano hasta que las claras formen picos suaves, pero aún húmedas y brillantes.

Luego agregue el resto del azúcar en 4 adiciones, espolvoreando aproximadamente 5 cucharadas a la vez sobre las claras y batiendo hasta que el azúcar se mezcle, aproximadamente 25 golpes cada vez.

Agrega la mezcla de harina y azúcar en 4 adiciones, tamizándola sobre las claras.

Incorpora cada adición con un látigo de alambre plano, girando el tazón gradualmente.

Utilice 15 trazos completos de pliegue cada vez.

Después de la última adición, utilice de 10 a 20 trazos de plegado adicionales.

Vierta la masa en el molde.

Hornee en horno moderado (375°) durante 35 a 40 minutos.

Retirar del horno, invertir el molde sobre una rejilla para pasteles y dejar reposar durante 1 hora o hasta que el pastel se enfríe.

Luego, afloje los lados y alrededor del tubo con un cuchillo delgado, sacando suavemente el pastel.