Gâteau des anges

Séparez les blancs d'œufs, laissez-les reposer à température ambiante environ 1 heure.

Réglez le four à 375° pour préchauffer.

Tamisez ensemble 4 fois la farine et 3/4 tasse de sucre.

Dans un grand bol, mélanger les blancs d'œufs, le sel, la crème de tartre et les arômes.

Battre à la vitesse n°12 jusqu'à ce que les blancs soient fermes et rester en pointe 2 minutes.

Ne pas trop battre jusqu'à ce qu'il soit sec. Saupoudrer rapidement en battant à la vitesse n°8. Ajouter la tasse de sucre restante environ 1 minute, en raclant doucement le bol vers les batteurs avec une spatule en caoutchouc.

Passez à la vitesse n°1 ; saupoudrer uniformément et rapidement du mélange de farine tamisée, en raclant et en pliant seulement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, environ 1 1/2 minute.