エンジェルフードケーキ

卵白と酒石クリームを大きなミキシングボウルに入れ、泡立つまで高速で混ぜます。グラニュー糖を一度に大さじ1ずつ加え、砂糖が溶けて白身がつやつやして柔らかい角が立つまで絶えず混ぜます。

バニラとアーモンドエキスを加えて混ぜます。小麦粉、砂糖、塩を合わせて2回ふるいにかけます。約1/2カップの小麦粉混合物を卵白の上にふるいにかけ、小麦粉が消えるまでそっと混ぜます。残りの小麦粉混合物を一度に1/2カップずつ加えて混ぜる作業を繰り返します。油を塗っていない10インチのチューブパンに変えます。金属ヘラで生地を優しく切ります。

350°に予熱したオーブンで30〜40分間、または指で軽く触ると上部が跳ね返るまで焼きます。ケーキを漏斗またはボトルネックのパンに入れてひっくり返します。