एंजल केक

आटे को कन्फेक्शनरी चीनी के साथ 3 बार छान लीजिये.

अंडे की सफेदी को टैटार की क्रीम, नमक, वेनिला और बादाम के अर्क के साथ तब तक फेंटें जब तक वह नरम चोटियों में टिकने के लिए पर्याप्त कठोर न हो जाए, लेकिन फिर भी नम और चमकदार हो।

दानेदार चीनी मिलाएं, एक बार में 2 बड़े चम्मच, तब तक फेंटते रहें जब तक कि मेरिंग्यू कड़ी चोटियों तक न पहुंच जाए।

आटे के मिश्रण का लगभग 1/4 भाग सफ़ेद भाग के ऊपर छान लें; अंदर मोड़ो.

बचा हुआ आटा एक चौथाई करके मिला लीजिये. बिना चिकनाई लगे 10 इंच के ट्यूब पैन में मध्यम ओवन (375°) में लगभग 30 मिनट या पक जाने तक बेक करें।

पैन को पलटें, ठंडा करें।