Engelkuchen

Mehl und Puderzucker dreimal sieben.

Eiweiß mit Weinstein, Salz, Vanille und Mandelextrakt schlagen, bis es steif genug ist, um weiche Spitzen zu erhalten, aber immer noch feucht und glänzend.

Den Kristallzucker hinzufügen, jeweils 2 Esslöffel, und weiter schlagen, bis das Baiser steife Spitzen erhält.

Etwa 1/4 der Mehlmischung über das Eiweiß sieben; einklappen.

Restliches Mehl zu Vierteln unterheben. In einer ungefetteten 10-Zoll-Rohrform bei mittlerer Hitze (375°) etwa 30 Minuten backen oder bis es fertig ist.

Pfanne umdrehen, abkühlen lassen.