Pastel De Ángel

Tamizar la harina con el azúcar glass 3 veces.

Batir las claras de huevo con crémor tártaro, sal, vainilla y extracto de almendras hasta que estén lo suficientemente firmes como para formar picos suaves, pero aún húmedas y brillantes.

Agregue el azúcar granulada, 2 cucharadas a la vez, y continúe batiendo hasta que el merengue tenga picos rígidos.

Tamiza aproximadamente 1/4 de la mezcla de harina sobre las claras; doblar hacia adentro.

Incorpora la harina restante en cuartos. Hornee en un molde tubular de 10 pulgadas sin engrasar en horno moderado (375°) durante aproximadamente 30 minutos o hasta que esté cocido.

Invierta la sartén y enfríe.