Gâteau des Anges

Tamiser la farine avec le sucre glace 3 fois.

Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre, le sel, la vanille et l'extrait d'amande jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes pour former des pics mous, mais toujours humides et brillants.

Incorporer le sucre cristallisé, 2 cuillères à soupe à la fois, en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue présente des pics fermes.

Tamiser environ 1/4 du mélange de farine sur les blancs; replier.

Incorporer le reste de la farine par quarts. Cuire au four dans un moule tubulaire non graissé de 10 pouces à four modéré (375°) environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Retourner la poêle, laisser refroidir.