Pêches farcies aux amandes

Épluchez et coupez en deux les pêches fraîches (ou égouttez soigneusement celles en conserve).

Placer la cavité vers le haut dans un plat allant au four beurré. Mélangez les amandes avec le sucre et le zeste d'orange.

Empilez-les dans les cavités des pêches; saupoudrer d'un peu plus de sucre en poudre, puis verser lentement le sherry sur le tout.

Cuire au four à découvert à 350° pendant environ 30 minutes (20 minutes pour les fruits en conserve), en arrosant plusieurs fois de xérès au fond du plat.

Servir à peine tiède, garni de chantilly légèrement sucrée parfumée à 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande. Un magnifique dessert où les pêches fraîches sont à leur meilleur. Donne 8 portions.