Pain entièrement américain (extrait de "Un journal de pain")

Mélanger la farine de maïs, la cassonade, l'huile et l'eau bouillante. Refroidir à tiède.

Ajouter la levure, le sucre et le gingembre à 3/4 tasse d'eau tiède.

Incorporez-le au mélange de semoule de maïs refroidi.

Ajoutez les farines de blé entier et de seigle.

Incorporer suffisamment de farine blanche pour obtenir une pâte moyennement ferme.

Démouler sur une surface farinée et pétrir environ 8 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique (ou utiliser un batteur électrique). Placer dans un bol graissé et laisser lever jusqu'à doubler.

Poinçonnez, démoulez sur une surface farinée et divisez en 3 parties.

Façonnez chaque partie en un pain.

Placer dans des moules à pain graissés.

Laisser lever jusqu'à presque doubler.

Cuire au four à 350° pendant environ 40 minutes (jusqu'à ce que les pains sonnent creux lorsqu'on les tapote).

Donne 3 pains.