All-American Bread (aus „A Diary of Bread“)

Maismehl, braunen Zucker, Öl und kochendes Wasser verrühren. Kühl bis lauwarm.

Hefe, Zucker und Ingwer zu 3/4 Tasse warmem Wasser hinzufügen.

Rühren Sie dies in die abgekühlte Maismehlmischung.

Fügen Sie das Vollkorn- und Roggenmehl hinzu.

So viel Weißmehl einrühren, dass ein mäßig fester Teig entsteht.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ca. 8 Minuten kneten, bis eine glatte und elastische Masse entsteht (oder einen Elektromixer verwenden). In eine gefettete Schüssel geben und bis zur doppelten Menge aufgehen lassen.

Ausstanzen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 3 Teile teilen.

Aus jedem Teil einen Laib formen.

In gefettete Kastenformen geben.

Bis fast das Doppelte aufgehen lassen.

Bei 350° etwa 40 Minuten backen (bis die Brote beim Klopfen hohl klingen).

Ergibt 3 Brote.